有句俗話叫有潮水的地方就有潮汕人，這句話之后，我認(rèn)為還應(yīng)有一句是：有潮汕人的地方，就有工夫茶。潮汕人嗜茶如命，工夫茶已經(jīng)融入他們生活的各個(gè)角落，作家秦牧在《敝鄉(xiāng)茶事甲天下》一文中曾寫道：
在汕頭，常見有小作坊、小賣攤的勞動(dòng)者在路邊泡工夫茶，農(nóng)民工余時(shí)常幾個(gè)人圍著喝工夫茶，甚至上山挑果子的農(nóng)民，在路亭休息時(shí)也有端出水壺茶具，燒水泡茶的。從前潮州市里，盡管井水、自來(lái)水供應(yīng)不缺，卻有小販在專門販賣沖茶的山水。
有一次我們到汕頭看戲，招待者在臺(tái)前居然也用小泥爐以炭升火燒水，泡茶請(qǐng)我們喝，這使我覺(jué)得太不習(xí)慣也怪不好意思了。那里托人辦事，送的禮品往往也就是茶。茶葉店里，買茶葉竟然有以“一泡”為單位的，這更是舉國(guó)所無(wú)的趣事。
「工夫茶」并不是特指某一種類的茶，而是一種沖泡方式。這里需要特別說(shuō)明，「工夫茶」與「功夫茶」不可混淆使用。在潮汕方言中，“ 工夫 ” 二字包含著“用心、費(fèi)心思”的意思，多指時(shí)間上的概念，如辦某件事耗工夫，這也就體現(xiàn)了潮汕工夫茶的講究。那么傳統(tǒng)工夫茶沖泡到底有多講究？
早在光緒年間，潮安人士翁輝東所著的《潮州茶經(jīng)》就有對(duì)工夫茶的沖泡方式作出細(xì)致記述「茶之本質(zhì)，取水，活火，茶具（茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔(dān)，共18器），烹法（治器、納茶、候湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶）」。
這里值得一提的是，由此也能發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)工夫茶是沒(méi)有使用公道杯的。
記得有位潮汕老茶客曾跟我說(shuō)過(guò)「喝茶對(duì)潮汕人就是生活日常，如吃飯喝水那樣稀疏平常，不需要太多各種充滿儀式感的東西，內(nèi)容遠(yuǎn)比形式重要，把喝茶回歸最本真，如果潮汕有茶道，那就是大道至簡(jiǎn)。」。
這段話很有體會(huì)，喝茶的方式簡(jiǎn)化了，這也就是為什么上面提到潮汕工夫茶是沒(méi)有存在公道杯以及所謂聞香杯這類茶具的。
潮汕工夫茶有個(gè)特點(diǎn)，要趁熱喝，如果經(jīng)過(guò)公道杯，再倒入茶杯飲用，茶湯就是溫吞水了，還有包括洗茶、燙杯，同樣都需要沸水。
雖然現(xiàn)在在潮汕地區(qū)普遍看到的工夫茶沖泡方式并沒(méi)有如翁輝東記述的細(xì)致，一些細(xì)節(jié)上的東西隨著時(shí)代發(fā)展也逐漸被取代，如電磁燒水爐取代了紅泥火爐，也就不需要有砂銚、羽扇、銅箸這些物件搭配。
但工夫茶始終還在流傳著，不論你走進(jìn)哪家哪戶，都能第一眼看到茶具的存在，并且都是十分簡(jiǎn)約的茶具，看不出任何繁雜的樣子，最常見的一個(gè)蓋碗三個(gè)杯，有客人來(lái)了，坐下后的第一件事，主人就會(huì)開始燒水泡茶。
毫不夸張的講，許多潮汕的孩童在還未學(xué)會(huì)走路時(shí)就已經(jīng)喝上茶了，剛學(xué)會(huì)說(shuō)話，看到大人們?cè)谂莶?，也?huì)主動(dòng)說(shuō)想要“呷dei”（喝茶）。
走親訪友時(shí)也總能聽到那句「有閑來(lái)踢桃 無(wú)事來(lái)食茶」
意指：有空來(lái)玩，沒(méi)事來(lái)喝茶。
2018年汕頭馬拉松比賽現(xiàn)場(chǎng)的一幕也讓許多網(wǎng)友為之一嘆：
潮汕人到底有多愛喝茶？
工夫茶作為祖祖輩輩流傳下來(lái)的生活方式，對(duì)潮汕人而言已經(jīng)不僅僅只是單純地喝茶，更像是一種紐帶，潮汕人多在外打拼，一年到頭只有節(jié)日假期才回鄉(xiāng)，一家人圍坐一起話家常，有茶相伴，茶濃，情更濃。
即便是身處在港澳、東南亞地區(qū)的潮汕華僑，同樣也不會(huì)忘卻那杯工夫茶。
早年有部港劇叫《我來(lái)自潮州》，里面的男主角父親從香港回鄉(xiāng)探親，家人為其沖泡工夫茶，他接過(guò)茶杯后先細(xì)聞再喝下的那畫面一直讓我存有印象，我想這就是潮汕工夫茶留給所有海內(nèi)外潮汕人的情感，無(wú)論在哪，茶香永在。
